朴晚重重一坐，瞬间明白过来，兴许在一开始这人就会错了来意。
“嗐，怪我没说明白，清理食材就是帮我清理清理冰箱...”她大大咧咧地叉起一粒肉丸，“都吃光就算帮我大忙了。”
大众印象里西餐往往呈盘精致，其实不尽然，并非所有餐厅都遵照这个模式。
高级餐厅确实相对讲究摆盘，靠卖相，上菜仪式更甚或菜品动机来吸引一部分顾客的消费意愿。
同比之下那些家庭餐厅就实在多了，同样是西餐，他们的分享式菜品分量大，口味浓，通常是将几人的分享份量盛进大容器，直接上桌。
比如她面前这两盘厚重的饱腹菜肴。
朴晚本也打算出盘讲究些，用炭粉再稍作装点，不过想想既是存货，也没必要盘盘都在意形式，便随了当下心情索性不做修饰。
然而意外的是，和餐桌上另外几只餐碟比起来，这俩看上去更像是主厨为了中和繁复而特地保留下的几分拙趣。
好比深谙各类书体的艺术家名曰为了追求质朴，故意模仿孩童稚拙用笔，将“生疏感”呈现得看似漫不经心。
但其实没必要附会穿凿，朴晚单纯是嫌麻烦...
洋葱汤柔滑绵软，汤体醇厚却不油腻，加之份量又不大，只做润口，吃起来很是舒适。
见两人饮汤结束，她轻手撤去旧盘，又端上两只淡青灰色的反边汤碟，底部横着一块厚实的春鲈，上缀有白肉碎碎点点，呼应着盘体肉眼可见的粗粝质地。
不待江芥调整好拍照位置，朴晚就不由分说地拎着擦刀朝碗里猛裁黑松露。
得承认，这般“随性”地用黑松露点缀，瞬间把整道菜的视觉效果拉至满分。
“诶诶诶够多了够多了，看不见下面了都...”
“...哎呀，让你吃就吃，过几天这玩意就过季了。”朴晚悬手拐向另一人方向，对着汤碟又是一阵慷慨猛擦。
“那最底下垫得是什么酱啊？”江芥自己把盘内菜品用叉稍作整理，狐疑地对比着桌上仍旧敦实的焗土豆，挤眉弄眼又不着调一提，“白的这个，别又是奶酪吧...”
“怎么可能，那个是收汁的吊汤酱，纯粹就是看着白，没用什么奶制品。”
朴晚的声音不自觉地提了些，说完起身离座寻了只十足常见的素瓷壶接满开水，另还配了三个完全不搭的长玻璃杯。
甚至拿来的三只宽窄迥异，形态容量各不一致。
缝缝补补也能用。
话揶揄半晌，朴晚又将壶中热茶分倒于三只杯中，茶汤虽清亮剔透，却是略显单薄的浅琥珀色。
俗话说「好茶七分泡」，就是要在水温和时间上都当拿捏得恰到好处，进而确保茶质的最佳展现；眼下这茶是佳品不假，可泡茶的人技巧未必细腻，要是细究起来，其手法高低配得上一句「粗枝大叶」。
用热水浇，用瓷壶闷，再急猴似的一股脑儿都灌进玻璃杯里。
最后还要在其中一份里添上些功高盖主的冰块，驱着半杯热气节节溃散。
朴晚仰了口自制的中场冷茶。
茶汤口感扎实 ，在蜜香、果香之外还额外混着些许氧化带来的特殊香气，将回甘催得尤为显著。
岛产的东方美人。
不过茶香单纯是茶本身的功劳，谈不上和泡茶人的手艺有多大关联。
她对茶的理解远不如配酒，自然也不会期待从这两名食客口中得到什么正向反馈。
除了——
“嘶...”
江芥热衷捧这方面的臭脚，管他真假好坏都先给反应。
朴晚当然知晓老友心性，于这种特别私人的场合，更是七分玩笑三分真，即便如此，她还是从一旁盛冰的铁桶里用夹子折腾出两颗原本沉在底部的冰，丢进已经足够简素寡淡的茶汤里。
有冰做稀释，口感怕不是会更糟糕。
朴晚眼神定在杯身片刻，力图调节平衡那般又起手朝杯子里添了点茶。
“你这面多了加水，水多了加面是吧...”江芥复又左右瞧瞧，鉴于看见冰桶里还镇了瓶大酒，便缓下被捉弄的心情装模作样地晃了晃满茶的玻璃杯，轻啜一口。
嗯？
居然能刚刚好？
刚注入的茶汤色泽稍沉，意外调和了原本寡淡的余杯，使得口味尝来平顺了不少。
还真是妙手回春，好一个歪打正着...
朴晚无暇多顾，一转注意力移到另一位身上。
小程馆长不嫌茶烫，不评咸淡，只管在盘里东翻西拣。
和孩子挑食不一样，幼童挑食时往往伴随着哭闹，相反，程莫霄挑食是恬静又斯文。
看得人更是头大。
臭毛病。
“...吊汤用了百里香，鼠尾草，马鞭草，牛至，我想想，应该也扔了虾壳，竹蛏还有鱼肉鱼骨鱼皮这些...”她略一沉思，又给了个适可而止的眼神继续碎念补充，“小河虾，蛤蜊和湖鱼。”
“浮渣我都滤干净了，压底那块是应季春鲈，全都是淡水的。”
鲈鱼的最佳食用期常在秋冬，寒季脂肪储存丰富，肉质也紧实弹滑，朴晚却反其道选了较为松散细嫩的春鲈配以浓郁的河鲜吊汤，使得鲜味进一步被唤醒。
口味和卖相自然都没得挑。
虽然掌握这些搭配原理、有问必答是作为主厨的基本技能，但这并不是夜露运营的必要部分。
夜露还没到需要朴晚亲自和顾客互动的程度，她眼下摆出来不过是为了让人...
安心。
果然女嘉宾挑剔的动作停下了些，终于决心老实吃饭。
菜品分量不大，无非是几口的事，见吃得差不多，朴晚轻托着盘沿撤掉了旧盘，给桌面添置了两只别致的矮脚新碟。
“蜂蜜扇贝配黄油沫。”
两只白灰釉手拉小碟内各盛着几颗晶润的扇贝，扇贝横淋着质感轻盈的奶黄色泡沫酱料，表面散落少许香草屑、柠檬皮碎和几粒烤脆的松子瓣，粗略一闻，香气馥郁，让人胃口大开。
春贝汁水丰盈，涂在表面柔和的非洲野蜜大大拔高了整体甜度层次，而柠檬切入的酸意又恰好中和了扇贝天然的丰腴感，这道菜用料不复杂，所咽即所见，鲜美与甘甜并存，口感明亮极了。
行餐期间朴晚也没歇着，就手一捞，从冰桶里拎来了当日的重磅嘉宾。
从价值到体型都担得起今晚重磅的科通查理曼。
一零年对于霞多丽而言是不错的产年，再配上照以往白葡萄尺寸大上一倍的半透橄榄绿瓶身，三个人喝这么一大瓶...
朴晚用干布擦了擦湿淋淋的瓶体。
“开车来的？”虽说每次处理必会有酒的部分，可她还是要例行公事地问上一轮。
江芥自然不会开车过来，另一位就不好说了。
程莫霄顺着所问点了点头。
“车就放这儿停一晚吧，罚单和停车费都算我的，喝酒不开车。”她也不等程馆长作何回答，就基于安全常识自行安排决定，反正夜露离自己家步行距离不远，走回去无妨...
想着想着，朴晚微微试了口酒质。
入口的霞多丽清亮透彻，层次立现，微酸的果香中流露出梨与苹果的熟果气息，从春贝的柔嫩风味跃至秋天的丰硕，反倒让人渴望起夏天的热烈和冬日的冷峻。
一口算不上年轻的酒，竟能在嘴里叫醒四季。
果然没白等。
她先后为两人斟了杯，随后步入厨房去迎请接下来的餐碟。
是乍看规格近乎一致的两盘“艺术品”。
承托由几枚高低不一，接缝隙明显的拉胚平陶片拼合成两个象征意义上的，底。
连个完整的形状都算不上。
稍高位置是牛蒡摆成类似树皮的粗糙肌理，上面还插着一簇用绿叶点缀出的繁盛生机。
花椒芽，佛手瓜苗，山椒木嫩叶，豌豆幼苗和苜蓿嫩芽做攀附树皮的草本植被，旁边竖有略带野趣的焦黄金针菇头和迷你姬菇，又有香料经粉碎烘烤后制成的“苔藓制品”，混融着叶痕处铺就的一小抔橄榄粉和炭化茄子粉...
除此之外，其间还藏了几朵素雅的百里香花和椿芽。
生命在高低间蔓延过渡，纷繁有致。
一派草木生境。
朴晚紧接着拿起一只不锈钢细喷雾器，轻晃瓶身，左手悬在盘中用餐人方向略作遮挡，对准盘面轻按了两下喷嘴。
她要为“植被”补上最后一层细密的薄露，再潇洒朝两人面前一推。
作品至此收笔。
下刀动叉后才惊觉才惊觉眼前的一盘并非纯素，用来混淆视听的牛蒡贴皮浅如蝉翼，而后隐现出轻微的阻力感，这道菜的主角至此终于亮相，是两块码齐的脱骨鸽腿肉。
颜色浅浅，坐居底端。
即便是与食材打了多年交道的主厨，也会有几道自己不太中意的菜品。
朴晚不喜鸽子血，所以私下里鸽类的做法会比对外标准熟度要高上不少，纵使肉龄够短最适合半熟烹饪，也尽量不在肉眼范围内见血。
不见红，却仍旧保持了肉质的细腻油亮，腿肉不生不老，盘沿还有一抹由勺背抹上的酸果蔓酱，端到桌上时尚存温热。
“红的是酸果蔓，刚才喷的是稀释乌梅，牛蒡皮下面是鸽子拆腿，白的是萝卜泥和白芦笋尖...”朴晚旋身巧巧一坐，收了工具又扯了张纸擦手，“啊对，粘在一起的是肉皮胶，没用淀粉面糊。”
她讲完顺手微调了酒标的角度，随后指尖轻探盘缘，快速、几乎是下意识地拂去程莫霄底盘上微小多余的水渍，又打开餐具盒，将备用刀叉的尖端没什么理由地对齐在一条水平线上...
这些“操心事”几乎成了她的第二天性，摸摸弄弄，忙忙活活，头不抬眼不睁。
“你这配方可都交我了...”江芥端好手机咔嚓一张，“不拿这个当商业机密啊？”
“机密？嗐，扯远啦...”朴晚抬起脸，笑得有些不屑，“都是些步骤陈述，最多跟员工签签保密合同，再说了很多主厨看一眼就能复制，尝一口就知道大概用料，稍微改改，真拿去卖也不一定找得到说法...”
江芥撇撇嘴，略表嫌弃地也跟着吐槽，“也是，一眼复制粘贴...”
然而说者无意，听者有心，程莫霄闻言刀叉歇怠片刻，却什么话题都没参与，隔了几秒才继续用餐。
一顿饭，她把自己包装成个旁观者，鲜少开口...
朴晚也只当在外的程馆长要维持住人设，只顾桌上的拿拿捡捡，没多在意。
接下来的菜品载体是两只米白波纹小浅盘，窑火烧就的微小凹凸使得餐盘边角的曲度随形起伏，在灯光的映照下，形貌表相在不同角度下观之各有不同。
盘中，由鲑鱼皮炸制的脆壳完美承托住鲜嫩的枪鱼中腹，鱼皮塔侧边斜插着两片薄切松茸，其上再点缀以适中用量的柚子酱，边缘另撒有细碎的柚子皮屑，整体摆盘简约不失重点，主次有序。
一大口咬下去鱼皮部分酥脆喷香，内里的鱼肉肥美，用海味的鲜香对撞松茸的土壤气息，即便份量小巧，却足够让人幸福。
同步上桌的还有一盏壶。
和先前不论粗细的盛茶素壶不同，朴主厨这次一并从后厨端来的器物，明显较先前考究了许多，尚未烫焦的黄杨木雕花汤垫上坐着盏通体鎏金细绘的汤壶，配套以两只浅花玲珑瓷莲碗，做工古雅华美，细节尽显匠人巧思。
朴晚稳稳拎起汤壶，手腕微转，汤流便如绦般落入瓷碗，一眼瞧去，汤色澄澈透亮，表面泛着微微油光，不等太凑近就有砂仁与南姜独特的香气弥散，温香中透着微辛，加之汤中地鸡肉质结构绵密紧致，初尝轻盈，再品香辛，继而尾韵温暖绵长。
即便是间食，也处理得滋味丰富。
然而下足功夫的可不止这两道。
不多时，朴晚稍作收桌补酒，给接下来形状见方的双层八宝木立箱让位置。
食箱里的两份冷熏的鸭肉已经预先整齐切片，被层叠摆放在不规则的浅色平盘中，除此之外她另码出块石板，将额外一份鸭肉现场切厚片平铺其上，手执小刷在鸭皮上薄涂一层酱料，又腾空试了两下热风枪，以中等风力均匀地左右烤了大约七八秒钟。
鸭皮表面的晶亮质感迅速进化成磨砂质地，随着热力的作用，表皮逐渐贴合，变得更加紧致平滑。